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Chiffon 
シフォン

きめが細かく、柔らかい絹のようなスポンジケーキ。 ソフトで口当たりなめらかな生地にオレンジがふんわり香ります。

Patisserie T Nakagawa 中川智雪
◎材料|パータ・シフォン φ15cm 4台

薄力粉
160g
コーンスターチ 20g
 卵黄 150g
 バニラオイル 少々
 水 55ml
 太白胡麻油  120ml
 グラニュー糖 200g
 卵白 320g


◇仕上げ
 生クリーム 200ml
 練乳 20g


◇飾り
柑橘類(オレンジ) 2個
 グラニュー糖 200g
 重曹 少々


パータ・シフォンを作る

@卵黄にバニラオイルを入れよく混ぜ合わせる。

A 1に胡麻油を合わせマヨネーズ状にし、水を加えよく合わせする。

B篩った粉を切り合わせる。(混ぜた後に、常温で20分ぐらい置くと良い)

C卵白に10%のグラニュー糖をいれしっかり泡立て、残りを2回に分けてメレンゲを作る

D3と4を切るようにあわせて完成

E 出来上がった生地を型に流し込んで180℃のオーブン焼き上げる。



コンイチュールを作る

オレンジの皮の苦味を水にさらして抜いておく

@圧力鍋で30分加熱し柔らかく煮る

A グラニュー糖とオレンジ果汁と柔らく煮た皮を加え煮込む